Кулинария

Толстолобик, запеченный по-домашнему

Что может быть полезнее на обед, чем запеченная рыба? Посмотрим, как можно необычно приготовить обычного толстолобика.

Продукты (на 8 порций) Филе толстолобика - 800 г или Толстолобик - 1 кг Масло сливочное - 100 г Чеснок - 2-3 зубка Лук - 1 шт. Помидоры - 1 шт. Соль - 1,5 ч. ложки Смесь перцев - 0,25 ч. ложки Сметана - 60 г Картофель для гарнира - 600 г Для улучшения вкуса этого блюда из толстолобика можно внутрь тушки положить сливочное масло и репчатый лук. Пошаговый фото рецептТолстолобик, запеченный по-домашнему Подготовить продукты для приготовления нашего блюда из толстолобика. Если будет запекаться целая рыба, ее нужно очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры. Как приготовить толстолобика, запечённого по-домашнему: Обработанную тушку рыбы или подготовленное филе натереть внутри и снаружи солью (1 ч. ложка), посыпать перцем. Чеснок очистить и нарезать. Рыбу нашпиговать чесноком. Для этого сделать проколы ножом до самой кожи. В каждый прокол вставить кусочек чеснока. Сковороду застелить пекарской бумагой, смазать маслом (10 г). Рыбу положить на сковороду. Сверху выложить еще 50 г масла кусочками. Лук очистить и нарезать колечками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Включить духовку. Вокруг рыбы уложить кольца репчатого лука и кружочки помидоров. Залить сметаной, равномерно распределить ее. Рыбу запечь в жарочном шкафу при температуре 190 градусов. Запекать толстолобика 30-40 минут. Пока рыба запекается, приготовить гарнир. Для этого картофель очистить, вымыть, залить водой. Довести до кипения и посолить (0,5 ч. ложки). Варить 20 минут. Затем слить воду и размять картофель в пюре. Добавить оставшееся масло (40 г). Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовке. При подаче нарезать толстолобика запеченного на порции, загарнировать картофельным пюре или запеченными овощами, полить соусом, образовавшимся при запекании.

Караси в сметане и без костей

Карась – рыба отнюдь не деликатесная, а некоторыми и вовсе почитаемая сорной за отчетливый душок тины, да кости, обилие которых превращает поедание карасей в настоящую головоломку. Тем удивительнее метаморфоза, которая случается с этими неприхотливыми жителями прудов, когда их запекают в сметане: потрясающие вкус и аромат мгновенно выводят их в высшую лигу. Проблема костей, правда, все равно остается – но и ее можно решить. Для этого есть пара хитростей, о которых я сейчас расскажу.

Караси в сметане и без костей

4 порции

1 кг. небольших карасей
1 луковица
сок 1/2 лимона
растительное масло
1 ст. сметаны
1/2 ст. сливок 22%
соль
черный перец

Карасей для этого блюда лучше брать не самых крупных – размером с ладошку или чуть меньше будут в самый раз – и непременно самых свежих. Их следует очистить и выпотрошить, удалить жабры и для удобства отрезать плавники; хвосты я оставил, но их тоже можно отрезать – толку от них все равно не будет. Теперь подготовим рыбу к запеканию. Помнится, секретарь из чеховского рассказа “Сирена” советовал следующее:

— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом:— Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — его жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

Но если такая роскошь, как живые караси, вам недоступна, попытаемся придать им тонкость немного иначе. Для этого надсеките каждую рыбу с обеих сторон ромбиком с расстоянием между насечками около 0,5 см, сбрызните лимонным соком и отложите в сторону. На лимонный сок мы возлагаем сразу несколько задач: во-первых, облагородить карася тонким ароматом лимона, во-вторых, частично размягчить кости.

Караси в сметане не слишком фотогеничны, но это совершенно не сказывается на их вкусе

Минут через двадцать оботрите каждую рыбу салфеткой и приправьте солью и перцем (у меня под рукой были семена аниса, так что их я тоже добавил). Влейте в сковороду растительное масло так, чтобы его глубина была около 0,5см, как следует разогрейте, обжарьте сперва нарезанный кольцами лук, а затем – карасей, по три минуты с каждой стороны*. Если рыба зазолотилась, но не подгорела – значит, вы все сделали правильно.

Уложите карасей с луком в форму для запекания, размешайте сливки со сметаной до однородности (если смесь получилась слишком густой – добавьте больше сливок), и залейте этой смесью содержимое формы. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-30 минут, до тех пор, пока сметана как следует не зарумянится. Подавайте карасей, посыпав их измельченным укропом.

* Секрет фокуса в том, что мелкие и наиболее назойливые кости размягчились в процессе обжарки в раскаленном масле, и теперь легко жуются. Реберные кости и позвоночник, разумеется, никуда не денутся, но и избавиться от них намного проще.

Оригинал: http://arborio.ru/karasi-v-smetane-i-bez-kostej/#ixzz3tWAadwRq 
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ

рыба белая	0.7 кг
лук белый	2 шт.
помидоры	3 шт.
рыбный бульон	½ стакана
прованские травы	½ ч. л.
перец красный горошком	по вкусу
карри	по вкусу
майонез оливковый	2 ст. л.
сыр	50 г
рис длиннозерный	1 стакан

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис отварить до полуготовности.
Рыбу нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, посыпать карри (по желанию). Помидоры и лук нарезать кружочками.

Форму смазать небольшим количеством масла (1 ст.л.), выложить рис и полить его половиной стакана бульона из половины кубика.

Сверху выложить рыбу одним слоем, на нее выложить нарезанный тонкими кольцами лук и посыпать перцем.

Сверху выложить помидоры. Посыпать прованскими травами (0,5 ч. л. или больше). Нанести сетку из майонеза и посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов 20-30 минут

Филе дорады!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ

филе дорады на коже	4 шт.
картофель	6 шт.
перец черный свежемолотый	¼ ч. л.
соль морская	½ ч. л.

ДЛЯ СОУСА

помидоры черри	14 шт.
виноград белый	1 гроздь
виноград синий	1 гроздь
тархун	1 пучок
оливковое масло	1 ч. л.
винный уксус на эстрагоне	½ ст. л.
перец черный свежемолотый	1 щепотка
соль морская	1 щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Картофель отварить в мундире, затем, не очищая, нарезать кружками.

В форму для запекания влить пару ложек оливкового масла, выложить кружки картофеля, сверху поместить рыбу кожей вверх, сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить.

Отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Помидоры черри разрезать на 4 части.

Листья тархуна нарезать.

Крупные ягоды винограда разрезать пополам, маленькие оставить целыми.

Приготовить соус: помидоры черри соединить с виноградом и тархуном, посолить, поперчить, влить 1 ч. ложку оливкового масла, уксус и все перемешать.

На готовую горячую рыбу выложить соус и дать постоять 5 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ

морковь тертая	1 шт.
лук репчатый	1 шт.
чеснок	4 зубчика
соль крупного помола	5 г
перец горошком	10 г
хмели-сунели	10 г
растительное масло рафинированное	50 мл
рыба белая	1 кг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовить рыбу — очистить рыбу от внутренностей, чешуи, плавников и жабр. Промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.

Замариновать рыбу — натереть чесноком, крупной солью, молотым перцем и хмели-сунели. Оставить на 30 минут.

Приготовить начинку — натереть морковь на крупной тёрке, нашинковать головку репчатого лука. Раскалить сковороду. Налить растительное масло. Выложить морковь и лук. Пассировать до готовности.

Наполнить рыбу готовой начинкой.

Плотно завернуть нафаршированную рыбу в фольгу. Выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. И выпекать в течении 1-1,30 часа.